2018年3月23日消息，据上海钢擎市场透露：熟食真空预冷机在高温阶段（60℃以上）将高温熟食芯体热量快速抽出，且热量传导由内而外，因此经熟食真空预冷机快速预冷后的食品更新鲜、更有嚼劲。
真空预冷机为何能快速冷却食品 真空预冷机利用食品水分子表面压力降低沸点急剧降低，在蒸发过程中带走大量“汽化热”，从而快速降低被冷却蔬菜、净菜等食品的芯体温度，一般冷却至保鲜冷藏温度：0℃-4℃。
近年来，真空预冷机（分为水果真空预冷机、净菜真空预冷机、熟食真空预冷机），食品气调锁鲜包装机组成食品保鲜设备，被中大型中央厨房、卤制/酱制食品规模化应用，主要由该两类设备加工而成的锁鲜装，畅销并覆盖中国大部分地区。
果蔬型真空预冷机适用于表层疏散结构的水果，这由真空预冷机冷却原理所决定通过水分子相态改变，水分子由水果等食品芯体往表层蒸发带走大量“汽化”而达到快速冷却效果。一旦水果等食品表层致密（如西瓜外表层），真空冷却过程中，其内部水分蒸发通道受阻，冷却效果就不佳。
真空预冷机价格 一般真空预冷机价格取决于其型熟食型/果蔬型、单次处理量、真空箱体容积、连体/分体、真空泵等主配件进口or国产、单开门/双开门、水冷/风冷（指的是氟利昂等冷媒冷却方式）。
食品冷却新技术真空预冷机是现代食品生产加工必备设备，在熟食冷链保鲜预冷方面冷却速度快、高效率，冷却方向由内而外，使得高温熟食芯体肉组织不会被闷，冷却后的食品新鲜、更有嚼劲，且冷却温度由食品芯体到表层都均匀一致，不会有冷库冷却导致的表层冷而芯体热的现象。
果蔬型真空预冷机适用于表层疏散结构的水果，这由真空预冷机冷却原理所决定通过水分子相态改变，水分子由水果等食品芯体往表层蒸发带走大量“汽化”而达到快速冷却效果。一旦水果等食品表层致密（如西瓜外表层），真空冷却过程中，其内部水分蒸发通道受阻，冷却效果就不佳。
真空预冷机价格 一般真空预冷机价格取决于其型熟食型/果蔬型、单次处理量、真空箱体容积、连体/分体、真空泵等主配件进口or国产、单开门/双开门、水冷/风冷（指的是氟利昂等冷媒冷却方式）。
食品冷却新技术真空预冷机是现代食品生产加工必备设备，在熟食冷链保鲜预冷方面冷却速度快、高效率，冷却方向由内而外，使得高温熟食芯体肉组织不会被闷，冷却后的食品新鲜、更有嚼劲，且冷却温度由食品芯体到表层都均匀一致，不会有冷库冷却导致的表层冷而芯体热的现象。
