上海机械制造有限公司
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上海金山

3月23日消息,据上海钢擎市场透露:在现代都市快节奏下,餐饮配送已形成规模化经营,如:大型中央厨房将米饭煮熟后,如果采用自然摊凉速度极慢,并且大量水汽容易在车间天花板凝结后掉落到摊凉的熟食中,而水汽在天花板凝结成水珠过程容易收细菌感染。因此,现代中大型中央厨房采用真空预冷机,将米饭、菜品、汤料等快速冷却后,采用气调锁鲜包装,及时冷链配送各餐饮店,用微波加热后,送到食客手中。

真空预冷机为何能快速冷却食品 真空预冷机利用食品水分子表面压力降低沸点急剧降低,在蒸发过程中带走大量“汽化热”,从而快速降低被冷却蔬菜、净菜等食品的芯体温度,一般冷却至保鲜冷藏温度:0℃-4℃。

近年来,真空预冷机(分为水果真空预冷机、净菜真空预冷机、熟食真空预冷机),食品气调锁鲜包装机组成食品保鲜设备,被中大型中央厨房、卤制/酱制食品规模化应用,主要由该两类设备加工而成的锁鲜装,畅销并覆盖中国大部分地区。

果蔬型真空预冷机适用于表层疏散结构的水果,这由真空预冷机冷却原理所决定通过水分子相态改变,水分子由水果等食品芯体往表层蒸发带走大量“汽化”而达到快速冷却效果。一旦水果等食品表层致密(如西瓜外表层),真空冷却过程中,其内部水分蒸发通道受阻,冷却效果就不佳。

真空预冷机价格 一般真空预冷机价格取决于其型熟食型/果蔬型、单次处理量、真空箱体容积、连体/分体、真空泵等主配件进口or国产、单开门/双开门、水冷/风冷(指的是氟利昂等冷媒冷却方式)。